De un tiempo a esta parte
parece que están de moda los productos tanto líquidos como sólidos denominados
predigeridos o hidrolizados, predigested fish meal, salmon hydro y así un largo
número de productos. Podría pensarse que su uso y descubrimiento es reciente,
sin embargo, nada más lejos de la realidad, los hidrolizados fueron creados
antes incluso del nacimiento de Jesucristo, por ejemplo, en forma de
hidrolizado de pescado denominado Garum, de entre todos ellos era el de Cádiz
uno de los más apreciados en todo el imperio romano.
La palabra hidrólisis (ruptura
de enlaces con agua) y predigeridos (proceso previo de digestión) son términos
genéricos que están relacionados en el caso que nos ocupa, y que hacen referencia
en realidad a un mismo proceso, la ruptura de enlaces de moléculas complejas
para lograr enlaces más sencillos, por ejemplo, ruptura de proteínas en
péptidos, de lípidos en grasas insaturadas o de carbohidratos en azucares. De
forma genérica podemos concluir que estos productos son mucho más atractivos
para los peces que su forma más compleja, lo que en teoría nos ayudará a tener
más picadas en menos tiempo.
En realidad, para la formación
de estos productos se necesitan enzimas (salvo para la hidrólisis ácida), las cuales
podemos clasificar de forma genérica en enzimas proteolíticas, lipídicas y
carbohidrasas, sin embargo, la forma en la que se aplican estas enzimas darán
lugar a 3 tipos de procesos, os los sirvo en bandeja:
1) Fermentaciones
2) Hidrólisis enzimática
3) Autolisis
4) Hidrólisis ácida (no utiliza enzimas)
1- FERMENTACIONES.
De entre todos los procesos
mencionados, de estos ya hemos hablado en el blog con anterioridad, en un
artículo donde comenté los diferentes tipos de fermentaciones de semillas
(existen más posibilidades, pero más complejas).
En este caso en particular
debemos saber que se pueden fermentar un elevado número de productos, tanto de
origen vegetal como de origen animal para tener nuestro producto predigerido o
fermentado.
El motor que va a romper los
enlaces de proteínas, carbohidratos y lípidos son los microorganismos como
lactobacilus, levadura etc los cuales usan enzimas para digerir los elementos
más complejos, como proteínas, de las cuales obtendremos péptidos y amino ácidos
entre otros y ya sabemos que son muy muy atractivos para las carpas, pero es
que además en estos procesos también se generan ácidos orgánicos de cadena
corta como el ácido láctico o el ácido butírico, altamente atractivos para los
peces, tal vez debido a su eficacia para eliminar bacterias patógenas del
intestino de las carpas y barbos. Pero no presentan sólo estas ventajas, sino
que también podemos afirmar que promueven el desarrollo de bacterias
beneficiosas para los anímales que viven en el ecosistema acuático donde se
usan.
La desventaja principal que
presentan es que controlar los procesos biológicos de este tipo requieren de
ciertos conocimientos y controles, para garantizar que no se desarrollan
bacterias patógenas que puedan perjudicar el ecosistema donde usemos estos
productos.
1.1 Fermentaciones de origen
vegetal
Cuando este proceso se hace
bien tendremos productos tan conocidos como el CSL o corn steep liquor, cuya
fama le precede y del que pienso no merece presentación alguna a estas alturas
de película. Otro menos conocido y al que ya le dediqué otro artículo es la
famosa salsa de soja muy muy soluble y atractiva para carpas y barbos, un
producto infrautilizado en el panorama del carpfishing actual.
1.1 Fermentaciones
de origen animal
De entre todos ellos es famosa
la salsa de pescado fermentado de origen tailandes, de la que ya hemos hablado
en otros artículos de este blog. También en este grupo podemos englobar los
famosos arenques fermentados suecos. Aunque tal vez el producto más reconocido en
el carpfishing es el belachan, gambas fermentadas cuyo origen vuelve a estar en
el sudeste asiático.
¿has
realizado estos procesos?
Por supuesto, los hice hace ya
muchos años, pero como ya os he comentado son complejos y de momento no voy a
publicar nada en el blog, todo se andará.
2- HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
Las enzimas se pueden aislar
de forma artificial, sólo tenéis que buscar los complejos que mejoran la
digestión como las que venden HSN o Bulk, si leéis el prospecto podéis ver
Proteasa, lactasa, lipasa, Alfa-amilasa, Bromelaina, Celulasa etcétera.
Cada una enzima tiene la
capacidad de romper enlaces concretos de moléculas concretas, Proteasa romperá
ciertos enlaces de las proteínas hasta generar péptidos y aminoácidos que ya
sabemos que son atractivos, como la lisina, tal vez porque es necesaria para
las carpas, ya que sin ella no pueden generar una enzima digestiva denominada tripsina.
No penséis que los pescadores
de carpfishing no saben de esto, ya en los años 80 se fabricaban los
denominados boilies enzimáticos, donde se añadían estas enzimas para conseguir
que los boilies fueran más atractivos y digestivos debido a la acción de estas,
Nutrabaits era un ejemplo, pero para los más noveles tal vez os suene en The
Key de Nashbaits desarrollado por Keith Sykes y Gary Bayes, un boilie de la
vieja escuela donde las enzimas formaban parte importante de su éxito en la
pesca. Nosotros también podemos hacer este tipo de boilies, pero requiere de
ciertos conocimientos, así que lo dejaremos para un artículo futuro.
Oro puro super vídeo de cebo nash
Además de ser un aditivo de
boilies se usan para fabricar líquidos (luego se pueden deshidratar para
obtener el producto puro que es un SÓLIDO) que son altamente atractivos y nutritivos,
como no mencionar la harina de pescado predigerida o predigested fish meal, el
famosos LO030 que tantos peces me dio en el río Ebro y que después de
descatalogarse debido a la legislación más restrictiva por la crisis de las
vacas locas, vuelve en forma de Tuna Hydro o Marine Amino 365, todas vienen de
la misma fábrica, las marcas sólo lo empaquetan con sus logos y en el peor de
los casos lo cortan. Otro de los famosos fue el Hydro Krill, obtenido por la
hidrólisis enzimática del residuo que quedaba al extraer el aceite, y que
francamente era mortal, ahora sustituido por el Calanus Hidro. Aquí hago un
inciso, ninguno de los productos posteriores ha estado en mi opinión a la
altura de los originales.
La mayoría de los productos de
carpfishing actual provienen de estos dos primeros grupos os lo aseguro, y su
eficacia y efectividad esta fuera de toda duda.
3- AUTOLISIS
Para mí las más interesante a
la par que sencilla de llevar a cabo. Todos los peces, moluscos y restos de
seres vivos tenemos enzimas en nuestro tracto digestivo, de tal forma que si
favorecemos unas condiciones concretas estas mismas enzimas son capaces de
digerir al propio animal que las creo. Puede parecer surrealista, pero es la
base del mencionado garum y de un largo etcétera de productos. Generando unas
condiciones concretas el propio animal se descompone a sí mismo en sus
componentes más sencillos. El producto más famoso en mi opinión de este tipo es
la famosa levadura autolisiada conocida como marmite, un producto que los
aficionados a los cebos conocemos de sobra, le gusta más a los cangrejos y galápagos
que a las propias carpas, échalo en un cebo y tienes una fiesta asegurada.
A continuación, en esta tabla
podéis ver algunas de las enzimas que tienen ciertos peces y moluscos, y que
nos serán fundamentales para hacer nuestros liquid foods hidrolizados, letales
y sencillos.
|
ENZIMA
|
TIPO DE ENZIMA
|
PESCADO QUE LA
CONTIENE
|
|
Pepsina
|
Proteasa
aspártica
|
Capelin,
Caballa, Salmón, Atún, Trucha arcoíris, alburno
|
|
Pepsinogeno
|
Proteasa
aspártica
|
Atún,
trucha arcoíris
|
|
Tripsina
|
Proteasa
serina
|
Capelin,
anchoa, salmón, caballa, alburno
|
|
Quimiotripsina
|
Proteasa
serina
|
Carpa,
capelin, arenque, trucha arcoíris, pez gato, amur
|
|
Proteasa
alcalina
|
Proteasa
serina
|
Tilapia
|
|
Proteasa
neutra
|
Proteasa
cisteína
|
Tilapia
|
|
Proteasa
del calamar
|
Proteasa
aspártica
|
Calamar
|
¿Qué
necesitamos para hacer estos hidrolizados caseros?
a)
Animal o mezcla de animales que vamos a
hidrolizar (alburnos, cangrejo rojo, calamar etc)
b)
Sal
c)
Frascos de vidrio
d)
Temperatura
a) Necesitamos
que el animal o mezcla de los mismos que vamos a utilizar no este como
se suele decir limpio, ya que las enzimas que necesitamos están en el tracto
intestinal de este, así que, si decidís utilizar ingredientes de pescadería
decirle al pescadero que no los limpie, si vais a realizar un hidrolizado de
calamar debéis utilizar sus tripas y su bolsa de tinta, si usáis alburno se
deben utilizar sus tripas, nada de limpiarlos, creo que se entiende el
concepto.
Es otra condición de especial
importancia que el animal este lo más fresco posible, de lo contrario puede que
ya se hayan desarrollado bacterias relacionadas con la putrefacción y no
podremos llevar a cabo nuestro procedimiento.
b) La sal no va
a intervenir en el proceso de hidrólisis, su única función es generar un
entorno donde no se desarrollen bacterias malignas, es decir, sólo se trata de
un conservante. Pero tiene un beneficio adicional no buscado y es que hará que
los productos sean pva friendly, vamos que se pueden utilizar con pva sin miedo
a que lo disuelva (mejor sal fina que gorda).
Ojo la
cantidad de sal que se utilice es clave para conseguir este proceso, si echamos
menos de la necesaria corremos el riesgo de que se produzca una fermentación o
en el peor de los casos una putrefacción, la cantidad correcta es una parte de
sal por cada tres partes del animal triturado.
c) El frasco de cristal
evitará la entrada de aire, cosa que parece imposible con los de plástico, pero
no es así, el plástico permite que entre aire en cantidad suficiente como para
dar al traste con todo nuestro proceso, ya que podrían desarrollarse bacterias patógenas.
d) Temperatura, es
otro factor importante, nada de temperaturas excesivas (más de 40ºC), ni
excesivamente frías (debajo de 10ºC), el producto puede estar listo para su uso
en 2-3 meses, aunque pueden curarse y usarse si se mantiene en condiciones
correctas hasta durante un par de años.
Al final del proceso os
quedará un residuo liquido muy soluble y atractivo, junto con un sólido, puedes
filtrar y quedarte sólo con el líquido, a mi particularmente me gusta usarlo
tal cual o triturarlo (el calamar es mejor así), me parece que ese residuo es extremadamente natural y
ver las espinas de los peces, o los trozos mínimos del tentáculo del calamar le
resulta atractivo y descoloca a nuestras amigas las carpas, pues no están
acostumbradas a ver este tipo de cosas tan naturales, tan ricas y alejadas de
los fluoro pop up.
¿este
producto de calamar es el mismo que el de Nash?
No, el de Nash es diferente y
se basa en la atracción misma del calamar natural sin sufrir ningún proceso de
predigestión, si os parece interesante veremos cómo fabricarlo en el futuro.
4- HIDRÓLISIS ÁCIDA
Antes de la aparición de las
enzimas aisladas, el proceso más barato de hidrólisis se conseguía utilizando
ácido, el producto a hidrolizar y calor, se trata de un proceso extremadamente
sencillo de realizar, pero debido a la peligrosidad que implica si no se tienen
unas nociones básicas no os recomiendo realizarlo a nadie.
Este proceso se dejó de
utilizar debido a que no es selectivo sobre los enlaces de proteínas, lípidos y
carbohidratos, por lo que se generaban una gran cantidad de subproductos que carecen
de interés, tanto desde el punto de vista de la atracción, como de la
palatabilidad, como de la nutrición, siendo ya una tecnología obsoleta.
Espero que este artículo os
haya hecho comprender los distintos tipos de productos hidrolizados, marcando
una referencia en artículos de carpfishing, ya que ni carpology, ni cypography ni similares os mostraran un artículo de tal conocimiento y practicidad.
Un saludo y buena pesca.
